Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

Estudio sobre la calidad microbiana de los alimentos listos para consumir que se venden en el municipio de Sunyani, Ghana

Addo Henry Ofosu, Dzigbede Bridget Adzoas, Agidi Joy Eva Love, Adjei Jennifer, Koranteng Augustine

En este estudio se evaluó la calidad microbiana de los alimentos listos para consumir que se venden en el municipio de Sunyani, Ghana. Se realizó mediante experimentos de cultivo de muestras de alimentos seleccionados en varios medios. Se realizó un análisis de laboratorio para la enumeración, el aislamiento y la identificación de bacterias. También fue descriptivo, centrándose en los factores asociados con las prácticas de higiene alimentaria. Se utilizó la técnica de muestreo aleatorio simple para seleccionar a 120 encuestados. Se examinó un total de 10 muestras de alimentos diferentes para detectar la presencia de bacterias aeróbicas (recuento total), enterobacterias y hongos. Se identificaron bacterias mesófilas en todas las muestras de alimentos (100%); y se encontraron hongos y enterobacterias en 1 (11,1%) y 8 (88,7%), respectivamente. La calidad microbiana de la mayoría de los alimentos se encontraba dentro de los límites aceptables, es decir, <5,0 log10 ufc/g para recuentos totales, <3,0 log10 ufc/g para enterobacterias. En el recuento total, solo la ensalada, los macarrones y el “waakye” superaron sus límites aceptables, 5,34 log10 ufc/g, 5,54 log10 ufc/g, 5,4 log10 ufc/g respectivamente. Las fuentes comunes de contaminación directa o cruzada incluyen: el modo de manipulación de los alimentos, los artículos en los que se sirven los alimentos para el consumo final, el modo de transportar los alimentos hasta el punto de venta, entre otros. La falta de conocimiento de enfermedades como la diarrea y el resfriado (catarro) es uno de los factores posibles para la introducción de microbios nocivos en los alimentos listos para el consumo. La presencia de microorganismos indicadores en la mayoría de los alimentos indicó la necesidad de que los vendedores recibieran educación sobre las condiciones sanitarias generales para mejorar el medio ambiente. Por lo tanto, los vendedores deberían recibir educación sobre la higiene de los alimentos.