Tewodros Mulualem, Firew Mekbib, Shimelis Hussein y Endale Gebre
Los ñames contribuyen de manera significativa a la seguridad alimentaria y a su importancia medicinal en los países en desarrollo. En Etiopía, no existen suficientes estudios científicos sobre la composición bioquímica de los ñames etíopes. Con el fin de llenar el vacío de conocimiento, se realizó este estudio para evaluar la composición bioquímica de los ñames recolectados en el suroeste de Etiopía. Se recolectó harina de tubérculos de almacenamiento de 36 razas locales de ñame y las muestras se procesaron por duplicado. Se recopilaron datos sobre 14 características bioquímicas y se sometieron a varios análisis de datos. Los resultados del análisis de varianza indicaron una variación significativa (p < 0,01) entre las razas locales en materia orgánica, nitrógeno total, proteínas, grasas, carbohidratos, fósforo total, energía total, taninos y saponinas. El contenido de humedad de la harina varió de 17,75 a 27,47% con una media de 22,03%. Los rangos de contenidos de materia seca (15,80 a 27,28%), materia orgánica (21,38 a 43,56%), cenizas (1,13 a 3,56%), carbono orgánico (0,63 a 1,98 g), fibra cruda (0,41 a 2,05%), nitrógeno total (1,00 a 1,32%), proteína (6,25 a 8,28%), grasa (0,09 a 0,65%), carbohidratos (12,71 a 33,94%), fósforo total (23,7 a 53,0 mg/100 g), energía total (92,66 a 173,30 kcal/100 g MS), taninos (19,80 a 181,0 mg/100 g) y saponinas (2,31 a 13,94 mg/100 g). El análisis de agrupamiento y distancia de los caracteres bioquímicos mostró la existencia de ocho grupos divergentes. La distancia máxima entre agrupamientos se encontró entre los agrupamientos VI y VII (133,59), seguidos por los agrupamientos V y VI (109,19), los agrupamientos II y VI (105,22), los agrupamientos I y VI (100,42) y los agrupamientos III y VI (89,25) en orden de magnitudes. La máxima divergencia genética entre los agrupamientos señala el hecho de que la hibridación entre las razas locales incluidas en ellos produciría híbridos potenciales y significativos y segregantes deseables. Además, la investigación de las razas locales de ñame existentes basada en el análisis de marcadores moleculares es vital para una mejor evaluación de la diversidad genética de los ñames en Etiopía.