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Abstracto
Evaluación de los componentes lipídicos funcionales de los camarones rojos (Aristaeomorpha foliacea) y rosados (Parapenaeus longirostris)
Georgia Soultani, Irini F Strati, Panagiotis Zoumpoulakis, Sofia Miniadis-Meimaroglou y Vassilia J Sinanoglou
El camarón rojo es una fuente única de nutracéuticos, incluidos los ácidos grasos omega-3 y los carotenoides . La presencia de nutracéuticos depende de la calidad y el consumo de fitoplancton y zooplancton. En el mar Mediterráneo, el camarón rojo ( Aristaeomorpha foliacea ) y el camarón rosado ( Parapenaeus longirostris ) son dos de las especies más prevalentes que se evalúan en este estudio con respecto a los nutrientes esenciales, ácidos grasos y carotenoides. Los resultados indicaron que la relación de ácidos grasos poliinsaturados ω-3/ω-6 en los lípidos musculares de A. foliacea y P. longirostris exhibió valores considerables (>2,9), lo que indica una dieta saludable. Con respecto a los carotenoides, la astaxantina fue la más prevalente, ya correlacionada con el apoyo antioxidante a los sistemas nervioso y musculoesquelético, seguida de la luteína, la cantaxantina, la zeaxantina, la α- y la β-criptoxantina. La fosfatidilcolina y los ácidos grasos poliinsaturados predominaron en los lípidos musculares de los camarones, mientras que los ácidos grasos monoinsaturados predominaron en el cefalotórax. Los ácidos palmítico, oleico y los ácidos esenciales eicosapentaenoico (C20:5ω-3) y docosahexaenoico (C22:6ω-3) también estuvieron presentes, cumpliendo con el alto perfil nutricional de ambos camarones.