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Abstracto
Las remolachas se vuelven populares
Gary D. Miller
Los beneficios para la salud del consumo de frutas y verduras, como se ha visto con la dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), han generado un interés significativo a lo largo de los años, especialmente en ciertos sectores de la población que buscan enfoques alternativos al tratamiento médico convencional. Estudios observacionales longitudinales a gran escala mostraron las asociaciones entre la ingesta de frutas y verduras y las reducciones en el riesgo de enfermedad cardiovascular [1-5]. Si bien estos beneficios se relacionaron inicialmente con la rica fuente de micronutrientes (vitaminas y minerales) que se encuentran en estos alimentos, los estudios posteriores que utilizaron suplementos con estos nutrientes no lograron proporcionar el mismo efecto que la ingesta de los alimentos [6]. Se han investigado otros fitoquímicos con resultados mixtos. Actualmente, una sustancia química que se encuentra en muchas de nuestras verduras y que ha despertado un interés considerable en el tratamiento de una variedad de enfermedades asociadas con la mala salud vascular es el nitrato.