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Abstracto
Carvacrol y timol para el envasado de alimentos frescos
Marina Ramos, Ana Beltrán, Arancha Valdés, Mercedes A Peltzer, Alfonso Jiménez, María C Garrigos y Gennady E Zaikov
El envasado activo se está convirtiendo en una tecnología alimentaria emergente para mejorar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Uno de los enfoques más comunes se basa en la liberación de compuestos antioxidantes/antimicrobianos del material de envasado. En este trabajo, se optimizó un sistema de envasado activo antifúngico basado en la liberación de carvacrol y timol para aumentar la vida útil poscosecha de fresas frescas y pan durante el almacenamiento. Las propiedades térmicas del material de envasado desarrollado se determinaron mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC) y análisis termogravimétrico (TGA). Los compuestos volátiles en muestras de alimentos contenidas en sistemas de envasado activo se monitorearon mediante microextracción en fase sólida en espacio de cabeza seguida de análisis por cromatografía de gases (HS-SPME-GC-MS) en condiciones controladas. Los resultados obtenidos proporcionaron evidencias de que la exposición al carvacrol y al timol es una forma efectiva de aumentar la calidad de las muestras de fresas y pan durante la distribución y la venta.