Revista internacional de recursos de desecho

Abstracto

Caracterización de fitoquímicos polifenólicos en orujo de uva tinta

Dimitris P Makris, Panagiotis Kefalas

Los fitoquímicos polifenólicos son de particular importancia para la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética, debido a sus propiedades antioxidantes únicas. El orujo de uva roja es un residuo sólido del proceso de fabricación del vino y posee una carga polifenólica muy alta, de ahí su importancia como fuente de residuos rica y abundante. Sin embargo, en muchos casos hay una falta de datos analíticos sobre su composición polifenólica. En este estudio, el orujo de uva roja procedente de la variedad nativa griega Vitis vinifera var. Agiorgitiko se extrajo de manera eficiente con etanol acuoso al 57%, que es un disolvente no tóxico y ambientalmente benigno, con el objetivo de obtener un extracto enriquecido con polifenoles. El extracto se analizó posteriormente mediante cromatografía líquida-espectrometría de masas con matriz de diodos, con el fin de caracterizar tentativamente los principales fitoquímicos recuperados. Los compuestos identificados fueron un derivado del ácido p-cumárico, tres conjugados de flavonol (dos glucósidos y un glucurónido), junto con tres pigmentos de antocianina que se encuentran en las bayas de uva. No se pudieron asignar otros tres fenoles importantes a una fórmula tentativa y su elucidación estructural merece una investigación más profunda. Los datos generados a partir de este estudio podrían usarse para evaluar el perfil polifenólico general del orujo de esta variedad nativa griega en particular, lo que podría ser valioso para producir formulaciones comerciales con alta actividad antioxidante.