Revista de Investigación y Desarrollo Acuícola

Abstracto

Desarrollo y evaluación del rendimiento de un horno motorizado para ahumar pescado

Ashaolu Michael O*

El ahumado de pescado es una actividad importante en la industria pesquera. En la mayoría de las zonas ribereñas de Nigeria, donde el negocio del pescado es muy importante, las operaciones de ahumado se llevan a cabo en su mayoría de forma manual y en condiciones antihigiénicas. El concepto del desarrollo del horno de ahumado es aliviar el trabajo pesado asociado con los métodos tradicionales (ahumado en tambor) en las comunidades ribereñas. En este estudio, se diseñó un horno de ahumado de pescado motorizado, fabricado con materiales disponibles localmente. El proceso de ahumado se basa en la convección natural de aire caliente con una temperatura que oscila entre 60 °C y 110 °C. El horno de ahumado de pescado tiene una dimensión total de 1600 × 1220 × 70 mm y utiliza carbón como principal fuente de energía. La capacidad media de la cámara de ahumado es de 120 kg. Se realizó la prueba de rendimiento para determinar su rendimiento. El resultado mostró que el contenido de humedad se redujo del 80% al 30% con un tiempo medio de ahumado de 60 minutos. El estudio concluyó que los pescados ahumados en horno tienen una vida útil más larga durante el almacenamiento en comparación con el método tradicional (tambor), debido a la alta temperatura de ahumado que reduce la humedad más rápidamente. El porcentaje promedio general de pérdida de peso obtenido para las tres especies analizadas es el siguiente: Etholmosa Fimbriata (sawa): 36 %, caballa Scombridae (37 %) y Clarias gariepinus (pez gato): 45 %.