Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Desarrollo de productos de valor agregado a base de cáscara de huevo y hongos deshidratados al sol para la población con déficit de vitamina D y calcio

Limcy Sharma y Pratibha Singh

El objetivo del estudio fue desarrollar un suplemento de calcio y vitamina D de bajo costo a partir de la combinación de cáscara de huevo de gallina y hongos secados al sol (Agaricus bisporus). La cáscara de huevo de gallina puede ser una excelente fuente de calcio. Los hongos secados al sol son una fuente más rica de vitamina D, ya que contienen ergosterol que se convierte en forma activa de vitamina D por acción de los rayos UV del sol. Se preparó el polvo de cáscara de huevo de gallina y champiñón blanco secado al sol. El contenido de calcio, vitamina D, B1, B6, C y B12 se estimó en el suplemento desarrollado mediante análisis de laboratorio. El suplemento preparado se sometió a un análisis sensorial para verificar su aceptabilidad incorporándolo a seis preparaciones de alimentos indios de consumo común (curry dal, chapatti, parantha, cuajada, nankhatai y leche) según la dosis en una porción, es decir, 1 g de polvo de cáscara de huevo: 1 g de hongos secados al sol, teniendo en cuenta los límites superiores de ingesta. Los resultados indican que el suplemento preparado puede ser mejor aceptado en productos alimenticios horneados como nankhatai, etc. Se descubrió que la vida útil del suplemento desarrollado es de 6 meses. El suplemento de calcio y vitamina D preparado puede promocionarse en la comunidad para aprovechar al máximo los beneficios de las fuentes naturales de bajo costo de calcio y vitamina D en comparación con las fuentes tradicionales más ricas disponibles en el mercado. El producto de valor agregado desarrollado también se puede utilizar durante emergencias y desastres para satisfacer los requisitos nutricionales de la población deficitaria.