Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Efecto de la inyección de dióxido de carbono sobre las propiedades fisicoquímicas y la sacarificación del almidón de maíz extruido para la preparación del sustrato de fermentación

Lin Myat y Gi-Hyung Ryu

El objetivo de esta investigación fue investigar el efecto de la inyección de dióxido de carbono durante el proceso de extrusión a diferentes temperaturas de fusión de 95, 115 y 135 °C sobre las propiedades fisicoquímicas y la sacarificación enzimática del almidón de maíz extruido para la preparación del sustrato de fermentación. Se inyectó gas de dióxido de carbono durante la extrusión a una velocidad de flujo de 500 ml/min y una presión de 3 MPa. Para la sacarificación enzimática, se utilizó enzima α-amilasa al 0,8% en diferentes períodos de sacarificación. Después de la extrusión, se midieron las propiedades fisicoquímicas y el contenido de azúcar reductor. La inyección de dióxido de carbono tuvo efectos positivos en la resistencia a la rotura, el módulo elástico, la relación de expansión, la longitud específica, la densidad de la pieza, el índice de absorción de agua, el índice de solubilidad en agua, el nitrógeno amino libre y el contenido de azúcar reductor (después de la sacarificación) a temperaturas de fusión de 115 y 135 °C. Sin embargo, se obtuvo una disminución significativa (p<0,05) en la entrada de energía mecánica específica a solo 135 °C. Los datos mostraron claramente que la inyección de dióxido de carbono produjo un contenido de azúcar reductor significativamente mayor (p<0,05) a temperaturas de fusión de 115 y 135 °C para la preparación del sustrato de fermentación.