Revista de Investigación y Desarrollo Acuícola

Abstracto

Almacenamiento y evaluación microbiana de pez luna secado al horno y pretratado con pimienta negra (Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809)

Agbabiaka LA *, Kuforiji OA, Ndumnigwe OE

Se estudió el almacenamiento y la evaluación microbiana de peces luna ( Citharinus citharus ) secados al horno y tratados previamente con pimienta negra ( Piper guineese ) almacenados a temperatura ambiente. Se compraron treinta y seis (36) peces luna recién capturados que pesaban entre 850 y 900 g, se sacrificaron, se evisceraron y se enjuagaron completamente con agua del grifo y se dividieron en 3 tratamientos de 12 peces cada uno. El primer tratamiento se sumergió en salmuera al 3% sin extracto de pimienta negra que sirvió como control, el segundo tratamiento se empapó en una mezcla de salmuera al 3% y extracto de pimienta negra al 1,5%, mientras que la tercera muestra se sumergió en salmuera al 3% y extracto de pimienta negra al 3% etiquetados como MFSA, MFSB y MFSC respectivamente. Cada pez del tratamiento se remojó en las respectivas soluciones durante 30 minutos antes de secarlo en horno utilizando gas como energía durante 5 horas a un rango de temperatura de 80 °C a 90 °C. Después del secado, las muestras se dejaron enfriar a temperatura ambiente en bandejas limpias etiquetadas por separado y posteriormente se almacenaron en la sala de control de calidad durante 7 días para determinar las características microbianas y de almacenamiento . Las muestras de pescado procesadas se sometieron a un análisis microbiano cuyos resultados revelaron que el MFSA (control) tuvo el recuento microbiano más alto de 17,2 x 105 seguido de 10,8 x 105 y 9,6 x 105 para MFSB y MFSC respectivamente. Además, el análisis microbiano mostró que el MFSA favorece el crecimiento de Staphylococcus aureus, mientras que se identificaron Klebsiella spp. y Bacillus spp. para MFSB y MFSC respectivamente. Por lo tanto, estos resultados indicaron que el uso de salmuera al 3% con pimienta negra a una concentración del 1,5% y 3% podría haber provocado una reducción de la carga microbiana del pescado secado al horno y mejorar su vida útil.