Bioquímica y Bioquímica Analítica

Abstracto

Evolución del contenido de aceite fijo, fitoesteroles y polifenoles durante la maduración de frutos de laurel silvestre tunecino (Laurus nobilis L.)

Khaled Sebei, Abdelmajid Zouhir

Los frutos de laurel mostraron un aumento en el contenido de aceite alcanzando un valor máximo a los 140 días después de la floración (23, 76%) pero las etapas posteriores de maduración mostraron una disminución en la acumulación de lípidos. En laurus nobulis, el ácido graso principal fue el ácido oleico (C18:1) que alcanzó un valor máximo a los 140 DAF (47, 22%), antes de disminuir lentamente a los 150 DAF (46, 67%). Se identificaron siete fitoesteroles: campesterol, estigmasterol, β-sitosterol, Δ5-avenasterol, clorsterol, Δ-5 Stigmastenol, Δ5-24 Stigmastadienol. El β-sitosterol representó el componente principal de los fitoesteroles (84, 02%). Durante el primer período de maduración del fruto del laurel (de 90 a 110 DAF) la cantidad de todos los esteroles aumentó hasta un máximo. Después del 110.º DAF, el contenido total de esteroles disminuyó gradualmente hasta alcanzar su nivel más bajo en la madurez completa del fruto. La cantidad de índice de peróxido y todos los contenidos de antioxidantes naturales aumentaron hasta un máximo durante el primer período de maduración del fruto.