Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

Producción de histamina por Lactobacillus rhamnosus

Long Nguyen PT y Tu Nguyen HK

El Lactobacillus rhamnosus se utiliza habitualmente en leches, yogures y probióticos para humanos. Se ha informado de que L. rhamnosus produce histamina, lo que supone un riesgo para los humanos. En el estudio, L. rhamnosus produjo histamina en la leche, no en el MRS. Por análisis de TLC, HPLC y pruebas químicas de acuerdo con la Farmacopea de Estados Unidos y Británica, L. rhamnosus (107 UFC) produjo histamina de 10,671 ± 0,256 µg/ml a 12,639 ± 0,517 µg/ml en medio de leche con glucosa y de 11,373 ± 0,128 µg/ml a 13,622 ± 0,169 µg/ml en medio de leche con glucosa libre después de 12 días de incubación y de 30,206 ± 0,417 µg/ml a 30,685 ± 0,690 µg/ml en medio de leche con glucosa y de 30,099 ± 1,295 µg/ml a 44,410 ± 4,893 µg/ml en medio de leche con glucosa libre después de 12 días de incubación. Incubación de 14 días. El estudio sugirió que los productos lácteos que contienen L. rhamnosus, como los yogures, deberían consumirse tan pronto como se preparen.