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Abstracto
Inhibición del crecimiento de hongos y toxinas de Fusarium mediante cultivos seleccionados de bacterias del ácido láctico
Nanis H Gomah y Abdel Naser A Zohri
Dos especies de Lactobacilli (Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus paracasie subsp. paracasie) fueron probadas por su capacidad para inhibir el crecimiento y la producción de micotoxinas por tres especies de Fusarium, (F. graminearum, F. culmorum y F. proliferation) que son los principales productores de micotoxinas deoxinivalenol, zearalenona y fumonisina B1, respectivamente. L. paracasie subsp. paracasie resultó ser eficaz en la reducción de la cantidad de toxinas producidas, aunque el crecimiento de hongos no se vio afectado. Los niveles de inhibición de la producción de deoxinivalenol, zearalenona y fumonisina B1 alcanzaron 56,8, 73,0 y 76,5%, respectivamente. Mientras tanto, L. rhamnosus mostró la mayor actividad inhibidora contra el crecimiento de hongos y la producción de micotoxinas. El estudio suprimió por completo el crecimiento del micelio de todas las especies de Fusarium estudiadas y, en consecuencia, no se produjo ninguna toxina en presencia de esta bacteria. Los resultados obtenidos confirman que las especies seleccionadas de bacterias del ácido láctico pueden utilizarse con éxito como agente de control biológico de la contaminación de alimentos con mohos y micotoxinas. Esta acción de bioconservación tiene interesantes posibilidades tecnológicas para una variedad de alimentos fermentados y productos lácteos.