Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Estudio experimental de laboratorio sobre el deterioro microbiano de frutas disponibles comercialmente

Salman Ranani1 y Sarmad Muhammad Soomar*2

Los microorganismos están en todas partes. Se pueden encontrar en el aire, en el agua, en el suelo, en los animales e incluso en los seres humanos. Algunos son beneficiosos, como los que se utilizan para elaborar productos lácteos y cárnicos fermentados. Otros provocan el deterioro de diversos productos alimenticios. Comer frutas es una práctica saludable debido a su composición nutricional, pero cuando se estropean por microbios, puede ser perjudicial para el consumo humano. Se ha informado de que los microorganismos causan un deterioro extenso de las frutas. Algunos de estos microorganismos provocan la pudrición, la decoloración o la fermentación de las frutas, lo que afecta a su conservación. El estudio se realizó para identificar y analizar la diversidad microbiana que causa el deterioro. Se utilizó el método de vertido en placa para aislar los microbios de la fruta en mal estado. Una porción de la fruta se inoculó asépticamente en el vaso de precipitados; se homogeneizó y luego se diluyó. Las colonias se identificaron mediante procedimientos bacteriológicos estándar. Se realizó la tinción de Gram para determinar si el organismo es gramnegativo o grampositivo. Se realizaron más pruebas bioquímicas de confirmación, como la catalasa, la coagulasa y la oxidasa. La identificación de los hongos aislados se realizó tanto macroscópicamente como microscópicamente. Este estudio y los experimentos revelaron que la fruta podrida o estropeada posee una cantidad apreciable de microbios. Los microorganismos aislados y observados fueron principalmente bacterias y hongos. Esto se debe a varios procesos que tienen lugar en la fruta podrida que favorecen el crecimiento bacteriano y fúngico. También podría ser el resultado del contenido de humedad de la fruta, así como de la diferencia en la composición nutricional de las frutas. Este trabajo descubre que hay microorganismos que podrían ser responsables de inducir el deterioro en la fruta fresca. Las frutas son una buena fuente de nutrientes y podrían usarse para muchas aplicaciones. Sin embargo, para reducir la susceptibilidad de la fruta al deterioro microbiano y garantizar su eficacia en diferentes aplicaciones, se deben tomar medidas de seguridad. Por lo tanto, si desea evitar el deterioro de los alimentos por microorganismos, debe eliminar las condiciones que sean apropiadas para su crecimiento y conservarlos con las mejores técnicas posibles.