LA Zvenigorodskaya*,MV Shinkin, AV Petrakov, TV Nilova
La glicación se debe a la capacidad de la glucosa de formar compuestos químicos irreversibles con grupos amino de lisina y arginina: metilglioxal (MG).
El metilglioxal (MGO) es un compuesto natural con la fórmula CH3C(O)CHO. Es una forma reducida del ácido pirúvico. Es un compuesto reactivo que está involucrado en la ciencia de la diabetes. El metilglioxal se libera actualmente mediante la descomposición de los almidones utilizando la metilglioxal sintasa sobreexpresada.
El metilglioxal vaporizado tiene dos grupos carbonilo, un aldehído y una cetona. En presencia de agua, existe como hidratos y oligómeros. La disposición de estos hidratos es indicativa de la alta reactividad del MGO, que es aplicable a su comportamiento orgánico.