Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Congreso de Nutrición 2015: Estructura química, propiedades, regulaciones y aplicaciones de edulcorantes no nutritivos de alta intensidad - Osama O Ibrahim - Bio Innovation LLC

Osama O Ibrahim

Los edulcorantes de alta intensidad (EHI) se utilizan comúnmente en productos alimenticios, bebidas y algunos productos farmacéuticos orales como sustitutos del azúcar o alternativas al azúcar y proporcionan dulzor sin calorías. Los EHI tienen una gran demanda debido a sus múltiples ventajas, que incluyen ayudar a las personas a perder peso o evitar la obesidad y ayudar a los diabéticos a controlar su nivel de azúcar en sangre. El primer edulcorante de alta intensidad conocido es la sacarina, que se descubrió en el año 1878. Desde entonces, los científicos han descubierto varios otros edulcorantes rigurosos que son más dulces que la sacarosa y sin calorías. Algunos de los edulcorantes aceptados son los documentos vegetales (glucósidos de estevoilo y mogrosidas), los péptidos semisintéticos (aspartamo y neotamo) y los productos químicos no naturales (sacarina, acesulfamo-K, sucralosa y ciclamato).

Los edulcorantes de alta intensidad (HIS) de fuentes naturales se consideran edulcorantes naturales y seguros con el estatus GRAS. Los dos edulcorantes naturales Rebaudioside-A extraído de las hojas de Stevia y Mogrosides extraídos de Luo Han Guo (fruto Monck) se consideraron seguros con el estatus GRAS en el año 2008 y 2010 respectivamente. Los péptidos semisintéticos como el aspartamo y el neotamo y los productos químicos sintéticos como la sacarina sucralosa, el acesulfamo de potasio y el ciclamato no son naturales y se refieren a edulcorantes artificiales. Estos edulcorantes artificiales antes de ser aprobados deben pasar por una evaluación de seguridad exhaustiva en pruebas con humanos y animales y deben cumplir con el mismo estándar de seguridad para el consumo por parte de los consumidores, incluidas las mujeres embarazadas y los niños. En Estados Unidos, estos edulcorantes artificiales fueron aprobados por la FDA como seguros para aplicaciones como edulcorantes aditivos alimentarios en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos. Como los edulcorantes de alta intensidad son mucho más dulces que el azúcar de mesa (sacarosa), se necesitan cantidades más pequeñas de edulcorantes de alta intensidad para lograr el mismo nivel de dulzura que el azúcar en los alimentos.

Plus the availability of a variety of low-calorie sweeteners for use in foods expands the capability to develop reduced-calorie products that better meet consumer needs and desires. In addition, blending some low-calorie sweeteners in foods and beverages may also act synergistically to produce the desired level of sweetness with smaller amounts of each sweetener and resulting taste frequently meets consumer expectations of a sweetness outline close to that of sugar. People may choose to use high-intensity sweeteners (HIS) in place to sugars for a number of reasons, including to these HIS do not contribute calories or only contribute a few calories to the diet. High Intensive sweeteners ,assist people in losing weight, avoiding obesity diseases and other health associated with high caloric intake by replacing common sugars such as sucrose, dextrose, high fructose corn syrup and corn syrup in foods and beverages with these non-nutritive, zero calorie high intensive sweeteners without changing people’s diet habits and taste. Assist diabetics to control their blood sugar levels without scarifying their regular diets and taste. Also, Patients with reactive hypoglycaemia producing excess insulin after the break down of complex carbohydrates or sucrose in their diets into glucose that is released into the blood stream and quickly metabolized causing blood glucose levels to fall below the proper level for the body and brain function. As a result, these patients like diabetes, must avoid consuming foods containing high-glycaemic index ingredients such as complex carbohydrates or sucrose and must choose foods containing sugars substitutes such as the high intensive sweeteners as alternative. There are other several advantages for the application of high intensive sweetener in foods, beverages, candies, chewing gums and other products. For example, these High intensive sweeteners are non-fermentable by oral micro flora. This non fermentable property helps consumers to prevent dental plaque and decay.

Other examples that benefits both consumer and manufacturers are the wide range stability of pH and temperature for these high intensive sweeteners that allows its applications in products required long shelf life at room temperature. Consumers’ concern for weight management is the major market demand for these zero calorie high intensity sweeteners as a replacement for sugars in their diets and the worldwide consumption of these low calorie high-intensity sweeteners is largely dependent on the production of diet carbonated soft drinks and low-calorie foods. Beverages market are the largest end-use for these high-intensity sweeteners, followed by foods, table top sweeteners, personal care products (such as toothpaste), and pharmaceuticals. The World Health Organization estimates that there are over a billion people globally who are overweight and over 400 million of which are obese. Unfortunately, these numbers are expected to continue increasing and the market demand for these zero calorie, non-nutritive High intensive sweeteners (HIS) will increase. It is estimated that the global market of high intensive sweeteners for the year 2014 was 9.4 billion and it is expected to reach 9.9 billion by the year 2016. The old discovery Saccharine is the only high intensive sweeteners that is facing tough competition from the newly discovered competitors and its market demand continue declining. Despite these zero calorie high intensity sweeteners are approved by FDA in United States and by similar organization in other countries and are recommended by physician or registered dietician for a large segments of the population for several health reasons, some people continue to question the safety of these low calorie high intensity sweeteners in their diets. In United States, FDA continues to maintain and review scientific literatures on the safety of these approved high intensive sweeteners in foods, beverages and other products. In the case of new evidence suggested that a product containing the approved low calorie high intensity sweetener is unsafe, FDA is responsible to review such suggestion and take the proper action. Even, these extensive safety evaluations by FDA and by other similar organizations worldwide it did not change the safety concern of some people worldwide.

Estos edulcorantes de alta intensidad están aprobados como seguros para aplicaciones en alimentos, bebidas, suplementos dietéticos y productos farmacéuticos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en EE. UU. y por otras agencias similares en otros países. Los niveles de estos edulcorantes de alta intensidad no nutritivos utilizados en alimentos, bebidas, suplementos dietéticos y productos farmacéuticos están respaldados por la ingesta diaria aprobada (IDA) por la FDA y por otras autoridades de seguridad en todo el mundo. Este nivel de IDA es 100 veces menor que la dosis segura demostrada en estudios de laboratorio. Se estima que la demanda mundial de HIS supera los 9.000 millones de dólares y sigue creciendo. El único HIS que está disminuyendo en el mercado mundial es el antiguo edulcorante descubierto, la sacarina.

Biografía:

Osama O Ibrahim es un científico investigador principal con gran experiencia, con especial experiencia en el campo de la microbiología, la biología molecular, la seguridad alimentaria y el bioprocesamiento de ingredientes farmacéuticos y alimentarios. Tiene conocimientos sobre cribado microbiano/mejora de cultivos; biología molecular e investigación de fermentación para antibióticos, enzimas, proteínas terapéuticas, ácidos orgánicos y sabores alimentarios; bioquímica para vías metabólicas y cinética de enzimas, inmovilización de enzimas, bioconversión y bioquímica analítica. Fue enlace de investigación externa para Kraft Foods con universidades para proyectos de investigación relacionados con la biología molecular y el cribado microbiano y posee tres patentes de bioprocesamiento. En enero de 2005, aceptó una oferta de jubilación anticipada de Kraft Foods y ese mismo año formó su propia empresa de biotecnología brindando asesoramiento técnico y de marketing para nuevas empresas de biotecnología y alimentos. Recibió su licenciatura en Bioquímica con honores y dos títulos de maestría en Fisiología microbiana/Fermentación y en Microbiología Aplicada. Recibió su doctorado en Ciencias Médicas Básicas (Microbiología, Inmunología y Biología Molecular) del New York Medical College. Desde 1979, es miembro de la American Chemical Society, American

NOTA: Este trabajo se presenta parcialmente en la 4ª Conferencia y Exhibición Internacional sobre Nutrición, del 26 al 28 de octubre de 2015, celebrada en Chicago, Illinois, EE. UU.