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Abstracto
PRÁCTICAS DE ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE LA CARNE
Rufina Mathew, Dorothy Jaganathan
La carne es un producto perecedero, se estropea muy pronto si se deja destapada y sin procesar a temperatura ambiente. La carne solo se puede almacenar para su uso futuro mediante un procesamiento, envasado y almacenamiento adecuados. Aunque en la actualidad, el procesamiento de carne es muy escaso en la India, la rápida urbanización y el cambio en el estilo de vida exigen productos cárnicos listos para comer y convenientes. Debido a la composición química y las características biológicas, la carne es un entorno excelente para el crecimiento microbiano. La microbiota inicial varía y contiene bacterias mesófilas y psicrotróficas que pueden causar infecciones en humanos y animales y el deterioro de la carne. Por lo tanto, se necesitan buenas prácticas de manipulación y métodos de conservación adecuados para retrasar o inhibir el crecimiento microbiano. El proceso de conservación consolidado que se emplea actualmente se basa en la refrigeración y diferentes tipos de envasado, que se extienden hasta un período de vida útil máximo.