Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Evaluación sensorial de cuatro platos de sopa de pimienta preparados con cuatro variedades de fuentes de proteína utilizando especias para sopa de pimienta itsekiri

Amir Hosseinvand

Se utilizaron cuatro tipos de fuentes de proteínas en la preparación de platos de sopa de pimienta utilizando especias para sopa de pimienta Itsekiri producidas por los investigadores. Las fuentes de proteínas utilizadas para los platos de sopa de pimienta fueron: 1 pata de vaca, 2 carne de cabra, 3 pescado fresco y 4 pescado seco. Estas cuatro muestras de platos de sopa de pimienta se codificaron como CP, SP, FP e IP respectivamente. La evaluación sensorial de los cuatro platos de sopa de pimienta se realizó utilizando 40 panelistas capacitados en función de cinco parámetros que son: sabor, aroma, apariencia, textura visual y aceptabilidad general.