Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Fermentación en estado sólido de harina de carinata ( Brassica carinata ) utilizando diversas cepas de hongos para producir un producto rico en proteínas para su aplicación en piensos

Jessika J. Simon, Stephanie A. Wootton, Tylor J. Johnson, Bishnu Karki, Jacob D. Zahler, Emily L. Baldwin, Mark Berhow, Jason R. Croat y William R. Gibbons

En este estudio, se evaluó la eficacia de varias cepas de hongos para reducir el contenido de GLS (GLS) y mejorar el contenido de proteína durante la fermentación en estado sólido (SSF) de la harina de carinata. La fermentación en estado sólido de harinas de carinata extraídas con hexano (HE) y prensadas en frío (CP) se realizó con un contenido de humedad del 50% a 30ºC durante 168 h. Las cepas de hongos evaluadas en este estudio prefirieron la harina de carinata HE en comparación con la harina CP debido al bajo nivel de aceite residual en la harina HE. Entre las diversas cepas de hongos evaluadas, se encontró que Neurospora crassa NRRL-2332 era la cepa preferida, con un aumento relativo máximo en el contenido de proteína de 17,3% y 15,2%, para la harina de carinata HE y CP, respectivamente. La fermentación en estado sólido de la harina de carinata HE por N. crassa produjo un contenido de proteína final de ~50%, (db). Este proceso también resultó en la reducción completa de GLS en harinas HE y CP (0 mg/g GLS). De todos los tratamientos evaluados en este estudio, se prefiere la SSF de harina HE carinata por N. crassa. El uso de este tratamiento para harina de carinata condujo a la formación de un producto enriquecido con proteínas sin contenido residual de GLS que tiene un gran potencial para su aplicación en piensos.