Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

La dinámica del agotamiento de las barricas de roble reutilizables

TM Panahov

La calidad de los alcoholes de coñac envejecidos en barricas o en grandes tanques de madera de roble difiere y depende en gran medida de la edad de las barricas, su secado-maduración natural y las especies botánicas de los robles utilizados, del tiempo y la cantidad (ciclos) de uso de maderas de roble (barricas o duelas) [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]. Con el primer vertido de coñac en barricas nuevas (en el primer ciclo) se produce una extracción intensiva de los componentes del roble que dan a los alcoholes pocos sabores tánicos ásperos. Para garantizar el equilibrio (armonía) de las características organolépticas de los coñacs, se mezclan con otros alcoholes o se envían para un añejamiento adicional en otras barricas de roble ya usadas. Después del segundo, tercer y de cada ciclo posterior de vertido de alcohol hasta la extracción, la concentración de los componentes en la barrica de roble extraíbles en el alcohol de coñac (destilado) se reduce gradualmente a un nivel mínimo, lo que indica el agotamiento de las maderas de roble. A partir de ese momento, la barrica ya no se utiliza como fuente de componentes de roble para el envejecimiento de vinos y coñacs, sino como recipiente para almacenar vinos destilados sin que se observe una mejora notable de la calidad. Un proceso similar de agotamiento de la madera de roble se produce en las tablillas de roble durante su uso para el envejecimiento de coñacs en grandes tanques.