Revista de Patología Vegetal y Microbiología

Abstracto

Efecto de la dextrina resistente a enzimas modificada con ácido tartárico del almidón de patata sobre el crecimiento y el metabolismo de las bacterias intestinales

Slizewska Katarzyna, Barczynska Renata, Kapusniak Janusz y Kapusniak Kamila

En el presente estudio, se probó la dextrina resistente a enzimas, preparada mediante el calentamiento de almidón de papa en presencia de ácido clorhídrico (0,1 % de ácido tartárico) y ácido tartárico (40 % de ácido tartárico) a 130 °C durante 2 h (dextrina TA), como fuente de carbono para lactobacilos y bifidobacterias probióticas cultivadas con bacterias intestinales aisladas de heces de tres voluntarios sanos de 70 años. Se estimó la dinámica de crecimiento de monocultivos bacterianos en caldo que contenía dextrina modificada con ácido tartárico (TA). También se investigó si los lactobacilos y las bifidobacterias cultivadas con bacterias intestinales en presencia de dextrina resistente podrían dominar los aislados intestinales. La fermentación prebiótica de la dextrina resistente se analizó utilizando el índice prebiótico (IP). Los productos de fermentación se determinaron mediante HPLC. Se demostró que todas las bacterias probadas pudieron crecer y utilizar dextrina modificada con TA como fuente de carbono, aunque en diferentes grados. En cocultivos de bacterias intestinales y probióticas, se encontró que el ambiente estaba dominado por las cepas probióticas de Bifidobacterium y Lactobacillus, lo que tiene un efecto beneficioso.