Revista de Patología Vegetal y Microbiología

Abstracto

Influencia del origen botánico y de los parámetros fisicoquímicos en la actividad antifúngica de la miel argelina

Ahmed Moussa, Djebli Noureddine, Aissat Saad, Meslem Abdelmalek Abdelmalek y Bacha Salima

El objetivo del estudio fue caracterizar las características fisicoquímicas de 6 mieles naturales y evaluar la actividad antifúngica de la miel. Se recogieron muestras de miel de diferentes lugares de la República de Argelia. El perfil de polen, el color, el contenido de humedad, las cenizas, la conductividad eléctrica y el pH fueron los parámetros analizados en cada muestra de miel. La actividad antifúngica de las muestras de miel se probó mediante concentraciones del 100% y 50% (peso por volumen) contra Candida albicans y Rhodotorula mucilaginosa, y mediante el método de difusión en pocillos de agar y el ensayo espectrofotométrico. Se utilizaron ketoconazol al 2% y nistatina (100 U) como controles positivos.

La identificación floral de las mieles permitió agruparlas en mieles monoflorales y poliflorales. En cuanto a los parámetros fisicoquímicos, todas las muestras de miel cumplieron con la Legislación Europea (Directiva CE 2001/110) para todos los parámetros. Los valores medios obtenidos para los parámetros fisicoquímicos fueron: pH 4,1; humedad 15,31%; cenizas 0,24%, conductividad eléctrica 0,39 ms cm-1 y acidez libre 11,95. Se observaron zonas de inhibición para C. albicans (6 de 10 mm) y R. mucilaginosa (6 de 20 mm). También, el porcentaje de inhibición (%) para C. albicans (69,76 de 99,85) y R. mucilaginosa (83,03 de 99,77). La actividad antifúngica de las mieles está relacionada con su origen floral, y las propiedades fisicoquímicas constituyen un recurso útil para la generación de alimentos funcionales.