Agrotecnología

Abstracto

Tecnología de producción de almidón resistente a partir de trigo sarraceno mediante tratamiento ultrasónico

Wang L, Bai X

El almidón resistente (AR) tiene varias funciones en el control del índice glucémico (IG), la reducción de la concentración de colesterol y triglicéridos, la inhibición de la acumulación de grasa, la prevención del cáncer de colon, la reducción de la formación de cálculos biliares, el mantenimiento de la salud del tracto intestinal y la mejora de la absorción de minerales. El aumento de AR en los alimentos es un enfoque importante y eficaz para la salud pública. El AR también es un material importante para las industrias. En este artículo, se investigaron las tecnologías de producción de almidón resistente a partir de trigo sarraceno. Los resultados mostraron que los parámetros óptimos para la tecnología de producción de almidón resistente a partir de trigo sarraceno mediante tratamiento ultrasónico son: tiempo de tratamiento ultrasónico de 20 min, potencia ultrasónica de 300 W y frecuencia ultrasónica de 63 KHz, relación sólido-líquido de 1:8.