Moussa Ahmed, Bagdad Khiati, Saad Aissat Noureddine Djebli, Abdelmalek Meslem y Salima Bacha
Se examinaron muestras de miel producidas por Apismellifera, tanto uniflorales como multiflorales de diferentes fuentes en Argelia para determinar su capacidad antibacteriana y su sinergia con el almidón de patata. Se utilizó una técnica de incorporación en agar para evaluar la concentración mínima de inhibición (CMI) y la concentración mínima de aditivo de inhibición (CMIA) de la miel frente a K. pneumoniae ATCC 27736. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas, la actividad de las α-amilasas, el contenido total de fenoles y flavonoides de seis muestras representativas de miel. La CMI para las seis variedades de miel sin almidón de patata frente a K. pneumoniae osciló entre el 14% y el 24% (v ⁄ v). Cuando el almidón se incubó con miel y luego se agregó al medio, se observó una caída de MIC con cada variedad y varió entre 5,55 % y 16,66%. El contenido fenólico total de las muestras de miel estuvo entre 1,50-108,21 mg GAE/100 g de miel como equivalente de ácido gálico, el contenido total de flavonoides varió de 5,41 a 9,94 mg de catequina/kg. El valor medio de diastasa fue 16,55 ± 2,8 (rango 7,3-23,5) expresado como número de diastasa en la escala de Gothe. No se estableció una correlación significativa entre la actividad de α-amilasas y los compuestos bioactivos. Las combinaciones de miel: almidón de patata muestran un potencial real para su uso futuro como tratamiento de infecciones causadas por K. pneumonia.