Odontología

Abstracto

Los estímulos térmicos modifican los umbrales de percepción y gusto

Katsuya Kanno*, Hamada Tomohiro, Kawahara Ichiro, Kon Hideki, Satoshi Takada, Takashi Ohno

Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo investigar los umbrales de percepción y los umbrales gustativos para los cuatro sabores básicos (dulce, salado, agrio y amargo) en el dorso de la lengua junto con estimulaciones térmicas.

Métodos: Se examinaron 10 sujetos voluntarios sanos. La prueba del umbral de percepción se realizó con el Test de Semmes-Weinstein (SW-test) utilizando el estesiómetro Semmes-Weinstein (North Coast Medical, Inc., Gilroy CA, EE. UU.). El umbral gustativo se utilizó con el umbral gustativo del disco del gusto. Se aplicaron estimulaciones térmicas a las lenguas antes de las pruebas. Para las pruebas de estimulación fría, se les dio a los sujetos agua helada que se hizo buches en la boca para mantener la temperatura a aproximadamente 10-13 °C. De manera similar, la estimulación térmica se logró dándoles a los sujetos agua calentada a 45 °C y pidiéndoles que hicieran buches en la boca para mantener la temperatura a aproximadamente 37-39 °C.

Resultados: Durante las estimulaciones con frío, se observaron aumentos significativos de las fuerzas reconocibles en el ápice de la lengua. Durante la estimulación con calor, se observaron aumentos significativos de las fuerzas reconocibles en todas las áreas monitoreadas. En cuanto a las sensaciones gustativas, la estimulación con frío provocó un aumento significativo de los umbrales gustativos para los cuatro sabores, mientras que la estimulación con calor también provocó cambios en los umbrales para las cuatro sensaciones gustativas.

Conclusiones: Los estímulos térmicos influyeron en los umbrales de percepción en mayor medida que los estímulos fríos. Sin embargo, los estímulos térmicos tuvieron una influencia mucho más fuerte en el gusto en comparación con la percepción. Los sabores salados fueron influenciados más fuertemente por los estímulos fríos; los sabores ácidos fueron influenciados más fuertemente por los estímulos térmicos.