Química moderna y aplicaciones

Abstracto

Efecto del orégano sobre la estabilidad oxidativa del aceite de soja mediante calentamiento en microondas y cocinas de inducción

Geeta Verma

El objetivo principal de este estudio es evaluar las propiedades antioxidantes del orégano en el aceite de soja refinado como resultado del calentamiento en microondas y en cocinas de inducción. Los cambios de oxidación se determinaron mediante parámetros tradicionales comunes como el índice de acidez, el índice de ácidos grasos libres, el índice de peróxido, así como mediante espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR). Se ha observado a partir de estudios que el orégano tiene un poderoso efecto antioxidante en muestras de aceite calentadas en microondas, mientras que no muestra propiedades antioxidantes en muestras calentadas en cocinas de inducción.