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Abstracto
Análisis de algunos antioxidantes en los vinos tintos armenios
Zhermen A. Azaryan
Recientemente, se ha prestado mucha atención al llamado estrés oxidativo, es decir, al daño oxidativo de las moléculas biológicas, que se genera principalmente por los radicales libres. Para prevenir el estrés oxidativo, se pueden utilizar sistemas antioxidantes naturales con un principio de acción diferente. El ácido ascórbico, el tocoferol (vitamina E), el betacaroteno y las sustancias polifenólicas, que se encuentran en proporciones y composiciones diversas en las uvas y en los productos de su procesamiento, tienen una alta actividad antioxidante.
El consumo de productos vitivinícolas es una tradición entre la población de la República de Armenia. Por este motivo, el estudio de los vinos tintos producidos en Armenia y la determinación de la concentración de los principales antioxidantes en su composición es una tarea muy urgente e importante.