Revista de gestión de zonas costeras

Abstracto

Análisis del contenido de ácido tiobarbitúrico y benzo(Î')pireno en tilapia del Nilo ahumada (Oreochromis niloticus) utilizando diferentes líquidos ahumados

Fronthea Swastawati, Titi Surti y Dwi Apriliani, AGS

El propósito de esta investigación fue encontrar la diferente influencia de los
humos líquidos de mazorca de maíz (LSA) y cáscaras de coco (LSB) en el cambio del valor de ácido tiobarbitúrico (TBA), benzo(α)pireno (BP) y
valor organoléptico de la tilapia del Nilo ahumada durante el almacenamiento. El resultado indicó que la
tilapia del Nilo ahumada que utilizó mazorca de maíz ahumada líquida tuvo un valor organoléptico más alto que la que utilizó cáscaras de coco. El
resultado organoléptico 8.60 (LSAH0), 8.24 (LSBH0), 8.02 (LSAH5), 7.88 (LSBH5), 4.91 (LSAH10), 4.56
(LSBH10) y fueron rechazadas en 10 días de almacenamiento. La tilapia del Nilo ahumada que se procesó utilizando
humo líquido de mazorca de maíz (LSA) y envasada al vacío tuvo un valor organoléptico más alto que las que
se procesaron con humo líquido de cáscaras de coco (LSB) durante el almacenamiento. La diferencia de líquido
ahumado dio un efecto muy significativo al valor de TBA (P<0,01). La duración del almacenamiento dio
un efecto muy significativo al valor de TBA (P<0,01). La interacción entre el humo líquido y la duración del almacenamiento
dio un efecto muy significativo (P<0,01) en los días 10 y 5, mientras que en el día 0 no dio
un efecto muy significativo (P>0,01). El valor de TBA de la tilapia del Nilo ahumada usando humo líquido de mazorca de maíz (LSA) fue mayor que
usando humo líquido de cáscaras de coco (LSB) para cada almacenamiento (LSAH0: 0,76; LSBH0: 0,74; LSAH5: 1,02;
LSBH5: 0,95; LSAH10: 1,42; LSBH10: 1,32). El resultado sobre los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) de
la tilapia del Nilo ahumada utilizando humo líquido de mazorcas de maíz y cáscaras de coco mostró que no se
detectó benzo(α)pireno.