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Abstracto
Actividad antimicrobiana del caldo fermentado con colonias de kombucha
Rodrigo José Santos Júnior, Rejane Andrade Batista, Sheyla Alves Rodrigues, Lauro Xavier Filho y Álvaro Silva Lima
El kombucha es un consorcio de levaduras y bacterias originario de China, capaz de producir un caldo fermentado que presenta actividad antimicrobiana contra algunos microorganismos patógenos. El objetivo de este trabajo fue investigar la actividad antimicrobiana del caldo fermentado por colonias de kombucha en las mismas condiciones utilizadas en un hospital del nordeste de Brasil y optimizar el medio de crecimiento del kombucha. El crecimiento fermentado fue eficiente contra Microsporum canis (LM-828), Escherichia coli (CCT-0355) y Salmonella typhi (CCT-1511). Las mejores condiciones de inhibición contra M. canis (> 32 mm) y E. coli (16 mm) se observaron a pH 4,0, 55% de azúcar comercial y 0,10 g/l de MgSO4, y para S. typhi (32 mm) sin MgSO4. Las condiciones y el tiempo de fermentación utilizados en el hospital son incorrectos.