Soundarapandian P, Shyamalendu Roy y Varadharajan D
La pesca de cangrejos en la India se está desarrollando rápidamente y existe un amplio margen para la carne de cangrejo debido a su exquisitez y riqueza nutricional. Los estudios sobre la actividad antioxidante de los cangrejos de caparazón blando son muy necesarios en estos momentos para detener el desperdicio de cangrejos de caparazón blando y también para su posible utilización. Por lo tanto, en la presente investigación se estudia la actividad antioxidante en cangrejos de caparazón blando que se comparan con cangrejos de caparazón duro de Charybdis lucifera. Los cangrejos de caparazón blando mostraron un contenido fenólico máximo del 48%, que es tentativamente más alto que el de los de caparazón duro. El potencial antioxidante total del cangrejo de caparazón blando exhibió un potencial antioxidante máximo del 49% y se registró un efecto mínimo del 32% en el cangrejo de caparazón duro. En el ensayo de poder reductor, se observó una capacidad reductora máxima del 59% en el cangrejo de caparazón blando. La capacidad reductora de la cesión del 42% se registró en el cangrejo de caparazón duro. Se registró un escaso potencial de limpieza del 28% y el 29% en ambos cangrejos. En cuanto a la actividad de eliminación de radicales desoxirribosa, ambos tejidos de cangrejo exhibieron un rango limitado de 30% de papel de eliminación, donde el fármaco de referencia de vitamina E registró un 86% de potencial de eliminación. En el cangrejo de caparazón blando se caracterizó por una capacidad de eliminación de radicales libres DPPH del 59%, mientras que en el de caparazón duro se registró un 48%. Los resultados sugieren que los cangrejos de caparazón blando de Charybdis lucifera muestran una propiedad antioxidante que los cangrejos de caparazón duro. Por lo tanto, el cangrejo de caparazón blando se puede utilizar para la preparación de antioxidantes y esto evitará el desperdicio de cangrejos de caparazón blando útiles de los centros de desembarque en cierta medida. Para confirmar esto, se necesita un estudio más extenso al respecto.