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Abstracto

Patrones de demanda asimétricos para productos con beneficios nutricionales añadidos y productos sin beneficios nutricionales

Ji (Karena) Yan*, Kun Tian, ​​Saeed Heravi y Peter Morgan

Este artículo investiga los patrones de demanda de los consumidores de productos con beneficios nutricionales y productos sin beneficios nutricionales en alimentos procesados ​​saludables y no saludables. Integramos los cambios de precio (es decir, aumentos y disminuciones) en un modelo de demanda y cuantificamos su impacto relativo en la cantidad de alimentos comprados. En primer lugar, investigamos cómo varían los patrones de demanda en productos procesados ​​saludables y no saludables; en segundo lugar, examinamos cómo varían los patrones de demanda en productos con beneficios nutricionales (NB) y productos sin beneficios nutricionales (NNB); y en tercer lugar, investigamos cómo responden los consumidores a los aumentos y disminuciones de precios para NB en alimentos procesados ​​saludables y no saludables. Diseño/metodología/enfoque: Proponemos un modelo de demanda que cuantifica escenarios de cambios de precio en el comportamiento de elección de alimentos del consumidor y controla la heterogeneidad a nivel de hogar, tienda y marca. Hallazgos: Los consumidores muestran una mayor sensibilidad a las disminuciones de precios y una menor sensibilidad a los aumentos de precios tanto en alimentos procesados ​​saludables como no saludables. Además, la investigación muestra que la sensibilidad de la demanda de los consumidores es mayor para los productos sin beneficios nutricionales (NNB) que para los productos con beneficios nutricionales (NB), lo que respalda nuestra predicción de que los NB tienen un mayor valor de marca que los NNB. Además, la investigación muestra que los consumidores son más sensibles a las disminuciones de precios que a los aumentos de precios para los alimentos NB procesados ​​saludables, pero más sensibles a los aumentos de precios que a las disminuciones de precios para los alimentos NB no saludables. Los hallazgos sugieren que los consumidores exhiben un patrón de demanda deseable para los productos con beneficios nutricionales. Originalidad/valor: Aunque los estudios sobre los efectos de los beneficios nutricionales en la demanda han proliferado en los últimos años, los investigadores solo han estimado su impacto sin considerar el efecto de los cambios de precio. Este documento contribuye examinando la sensibilidad al precio de los consumidores para los productos con beneficios nutricionales (NB) en alimentos procesados ​​saludables y no saludables basados ​​en datos de escáner de consumidores, considerando ambas direccionalidades de los cambios de precio.