Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Intento de detectar sulfuros de alilo de ajo en la saliva después del consumo de tabletas de ajo mediante GC-MS

Cathy J Watson, David de Souza, Claudio Silva, Dedreia Tull, Suzanne M Garland y Larry L Lawson

La alicina es un compuesto organosulfurado del Allium sativum (ajo) con propiedades antifúngicas y antimicrobianas. Sin embargo, hasta la fecha, ni la alicina ni sus metabolitos se han detectado en órganos humanos o fluidos corporales después del consumo oral de ajo. La biodisponibilidad solo se ha demostrado mediante estudios del aliento. Las formulaciones con cubierta entérica están diseñadas para atravesar el ambiente ácido del estómago; por lo tanto, la detección de compuestos de ajo en la saliva después del consumo de tabletas de ajo con cubierta entérica proporcionaría evidencia de biodisponibilidad en una secreción corporal. Se intentó identificar los metabolitos disulfuro de dialio y sulfuro de metilo de alilo mediante cromatografía de gases con espectrometría de masas (GC-MS). Completamos un estudio de espectrometría de masas con un solo participante utilizando 13 puntos de tiempo durante 24 horas después del consumo de 20 tabletas de ajo con cubierta entérica. No se detectaron sulfuros derivados de la alicina en ningún punto de tiempo. En resumen, es posible que estos compuestos altamente volátiles se puedan detectar más fácilmente utilizando una microextracción en fase sólida GC-MS o una metodología de análisis de espacio de cabeza, aunque la alil metil sulfona y el alil metil sulfóxido menos volátiles pueden ser los principales metabolitos presentes.