Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Calidad bacteriológica e incidencia de algunas bacterias patógenas en el queso blanco fresco comercializado en Trípoli (Libia)

Yahia S Abujnah, Liala S El Magdoli, Said O Gnan, Mufida K Eljabali y Rabya A Lahmer

Abstracto

El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad bacteriológica y la seguridad del queso blanco fresco vendido en Trípoli, Libia. El estudio duró aproximadamente 7 meses (noviembre de 2011-mayo de 2012), durante este período se recolectaron 87 muestras de queso blanco fresco de siete áreas diferentes (4 a 5 fábricas de cada área con una tasa de 3 duplicados). Las muestras se analizaron para determinar la temperatura en la recepción, el pH y la acidez, los recuentos aeróbicos totales, los recuentos de coliformes totales y la detección de la incidencia de algunas bacterias patógenas, incluidas  Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus , Salmonella spp. , Aeromonas hydrophila  y Listeria monocytogenes . Los resultados indicaron que la temperatura promedio, el % de acidez y el pH de las muestras analizadas fueron (15,80 °C ± 5,8, 0,21 ± 0,02% y 5,81 ± 0,06) respectivamente. Los datos indicaron que el 70,1% de las muestras superaron el estándar libio para queso blanco N° 366 en lo que respecta a la temperatura, mientras que el pH de todas las muestras se encontraba dentro de los límites de dicho estándar. Por otra parte, las medias de los recuentos totales de aeróbicos, los recuentos totales de coliformes y los números de Staphylococcus aureus fueron (38 × 107, 74 × 105, 35 × 104 y 53 × 103 ufc/g) respectivamente del estudio.