Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Comportamiento de campos eléctricos pulsados ​​que dañan células de Escherichia coli O157:H7 en jugo de manzana modificado con piruvato y catalasa

Dike Ukuku, Hyung-Gyun Yuk y HOWARD ZHANG

El tratamiento con campos eléctricos pulsados ​​(PEF) se ha utilizado para inactivar bacterias en alimentos líquidos. Sin embargo, la información sobre el comportamiento de las bacterias Escherichia coli dañadas por PEF en medios durante el almacenamiento a 5 y 23 °C es limitada. En este estudio, investigamos el destino de las células de E. coli O157:H7 a 6,8 log UFC/ml en jugo de manzana tratado con PEF a 7,2 kV/cm y 32,2 kV/cm, 18,4 A con un ancho de pulso de 2,6 s a 25, 35, 45 y 55 °C, a un caudal de 120 ml/min. Los jugos recolectados se enmendaron con piruvato y catalasa (0 a 0,1 %) y luego se almacenaron a 5 y 23 °C durante 24 h. Periódicamente (0, 3, 6 y 24 h), se sembraron 0,1 ml de la muestra tratada en agar sorbitol MacConkey (SMAC) y agar tripsídico de soja (TSA) modificado con catalasa y piruvato para determinar el porcentaje de daño, la pérdida de viabilidad y el comportamiento de las células dañadas. El voltaje PEF a 32,2 kV/cm y los tratamientos a 35, 45 y 55 °C provocaron una disminución significativa de las poblaciones de células supervivientes en comparación con el tratamiento a 7,2 kV/cm. Las poblaciones dañadas en los medios de control fueron mayores que en los medios modificados con piruvato y catalasa, lo que sugiere una posible recuperación de células de E. coli dañadas por PEF.