Revista de gestión de zonas costeras

Abstracto

Cambios en el potencial de oxidación y reducción (Eh) y el pH de los peces tropicales durante el almacenamiento

Eko Susanto, Tri Winarni Agustini, Eko Prasetyo Ritanto, Eko Nurcahya Dewi y Fronthea Swastawati

Cuatro especies de peces tropicales, Thunnus albacares (atún de aleta amarilla), Ephinephelus striatus (mero de Nassau), Cyprinus carpio (carpa) y Osphronemus gourami (gurami), fueron ensayadas para determinar el potencial de reducción de oxidación (Eh) y el pH a diferentes temperaturas, es decir, temperatura ambiente y temperatura refrigerada. Cada especie tiene un patrón diferente de valores de Eh y pH. Los valores de Eh de los peces tropicales de agua dulce fueron más altos que los de los peces marinos tropicales, sin embargo los valores de pH de cuatro peces tropicales tienen la misma tendencia. Las tasas de cambio de Eh y pH en cuatro peces tropicales fueron más rápidas en el almacenamiento a temperatura ambiente y más lentas en el almacenamiento refrigerado. El presente estudio también demostró la relación entre Eh y pH.