Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Cambios en las actividades de las enzimas pectinolíticas y heterogeneidad de la textura intrapulpa durante la maduración de la fruta: diez nuevos clones de albaricoque

Jamal Ayour

El ablandamiento de la fruta de albaricoque resulta de cambios significativos en la pared celular que ocurren durante la maduración. Estas modificaciones son esencialmente el resultado de la actividad enzimática que modifica la composición de las paredes celulares y están involucradas en el desprendimiento de la pared celular, lo que promueve la extensión y el crecimiento del tejido. En este trabajo, las actividades de importantes enzimas pectinolíticas involucradas en la degradación de la pared celular, y en consecuencia la pérdida de firmeza, a saber, pectina metilesterasa, poligalacturonasa y β-galactosidasa, se monitorearon durante dos etapas de maduración en 10 clones de albaricoque. Los resultados generales sugirieron que la maduración de los albaricoques estaba coordinada por las tres actividades de enzimas pectinolíticas, ya que las actividades de PME, PG y β-Gal aumentaron durante la maduración mientras que la firmeza de la pulpa de la fruta disminuyó. Además, los resultados mostraron que el ablandamiento del albaricoque estaba más controlado por la β-galactosidasa y PME.