Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Caracterización y purificación de péptidos antioxidantes a partir de hidrólisis enzimática de camarones

Liu Xueqin

Introducción:

Las cabezas de camarón de Penaeus kerathurus obtenidas mediante preparación mecánica se hidrolizaron con tripsina comercial (0,1%). La reacción de hidrólisis se completó mediante inactivación térmica del compuesto (95 °C) seguida de centrifugación. Los hidrolizados de proteína obtenidos se caracterizaron mediante análisis bioquímico para determinar el contenido de proteína, aminoácidos libres (FAA), nitrógeno esencial volátil total (TVB-N) y perfil de electroforesis SDS-PAGE. Se evaluaron las propiedades funcionales, como el límite emulsionante, la adsorción de grasa y la propiedad espumante. En comparación con la proteína cruda de cabeza de camarón, los resultados de la hidrólisis enzimática mostraron un aumento notable (p < 0,05) en el contenido de proteína y FAA (17,22%). El bajo nivel de tripsina utilizado en este estudio fue suficiente para solubilizar el sustrato, lo que provocó niveles considerables de contenido de proteína y TVB-N (< 6 mg/100 g), que fueron significativamente inferiores a los establecidos para productos marinos. Los desechos de camarón son una fuente importante de astaxantina, que se presenta como un complejo con proteínas, y se sabe que los aislados proteicos, así como los carotenoides, tienen una acción antioxidante. Se realizaron estudios para mejorar la hidrólisis de los desechos de camarón utilizando una proteasa bacteriana para obtener un complejo proteico rico en acción antioxidante. Se evaluó el efecto de tres factores de proceso, a saber, la fijación del catalizador específico a los desechos, la temperatura y el tiempo de eclosión en la recuperación de carotenoides, el contenido de proteínas, el ácido tricloroacético (TCA) y la actividad de búsqueda de cloruro de difenilpicrilhidrazilo (DPPH) utilizando un esquema parcialmente factorial. El manejo de mariscos, como los camarones, genera grandes cantidades de desechos sólidos que representan alrededor del 35-45% del peso total del camarón. Estos desechos se degradan rápidamente, lo que provoca problemas biológicos. Además, como los desechos de camarón son una rica fuente de proteínas, quitina, carotenoides y catalizadores, en los últimos tiempos se ha demostrado una calidad impresionante para recuperar estos componentes importantes como productos atractivos. La astaxantina es el principal carotenoide presente en los desechos de los carroñeros y se presenta como estructuras de carotenoproteína, donde los carotenoides se unen a las proteínas. La formación de complejos de carotenoides con proteínas provoca la presentación de diferentes colores en los mariscos y da solidez a los carotenoides, que en cualquier caso son completamente inseguros. Se han realizado esfuerzos para recuperar carotenoides de los desechos de camarón, ya sea como carotenoides o como complejo de carotenoproteína. Se han realizado estudios sobre la recuperación de carotenoides y carotenoproteínas de los desechos de mariscos. Los carotenoides de los desechos de camarón se han recuperado mediante extracción soluble y extracción de aceite y se ha explicado su seguridad en diversas condiciones de almacenamiento. La hidrólisis enzimática de los desechos de camarón fueSe ha descubierto que mejora la capacidad de extracción de carotenoides del aceite. Las carotenoproteínas de los desechos de camarón se pueden confinar mediante métodos enzimáticos y de maduración. Se han utilizado agentes quelantes como el EDTA y el compuesto proteolítico tripsina para recuperar la carotenoproteína de los desechos de camarón. La hidrólisis con tripsina de los desechos de cangrejo de las nieves seguida de la precipitación con sulfato de amonio produjo carotenoproteína con un mayor contenido de carotenoides.

Método:

Los desechos de camarón de Penaeus indicus, que incluyen la cabeza y el caparazón, se recolectaron en un mercado cercano y se trasladaron al centro de investigación en condiciones refrigeradas. El material se homogeneizó en un moldeador vertical de mesa (Robo-Coupe) antes de su uso. Se utilizó alcalasa, una proteasa bacteriana, de M/s Genencor para la hidrólisis. En esta investigación, el polvo liofilizado de cola de camarón se utilizó como material crudo y la proteasa liberada por la cepa productora de proteasas separada del material crudo de cola de camarón se hidrolizó.        

Resultados:

Se descompuso un agregado de 10 g de polvo de camarón en 50 ml de agua refinada y el pH de la solución se ajustó a 6,0 utilizando HCl 1 M. Luego, se agregó la proteasa ST-1 en una proporción de catalizador a sustrato. La mezcla se crió a 50