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Abstracto
CARACTERIZACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DEL SUBPRODUCTO DEL BALLETÓN LISTADO (Katsuwonus pelamis)
Boyke Raymond Toisuta, Bustami Ibrahim, Sugeng Heri Suseno
El volumen de producción pesquera aumentó a 345.130 toneladas en 2011 (KKP 2012). El producto favorito y abundante es el pescado ahumado. El procesamiento del pescado ahumado es muy tradicional y produce considerables desechos. El 40-60% de los desechos generalmente se vierten directamente al sistema de alcantarillado. El objetivo del estudio es la utilización de los desechos característicos del atún. El resultado mostró que la primera fase tuvo un rendimiento total del 35,08%. El contenido de nutrientes son humedad (cabeza 76,33%), grasa (gónadas 3,83%), proteína (piel 24,08%) y ceniza (cabeza 5,66%). Los residuos de metales pesados todavía estaban dentro de los umbrales seguros de la Norma Nacional de Indonesia. La identificación de ácidos grasos obtuvo 30 tipos de ácidos grasos. El contenido más alto de SFA es el ácido palmítico (18,09 %) recuperado de la cabeza, los MUFA son el ácido oleico (11,96 %) también recuperado de la cabeza, y los PUFA son el DHA (30,10 %) recuperado de las gónadas. El subproducto de las gónadas también tiene el mejor rendimiento de ácidos grasos, hasta un 68,75 %.