Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS AISLADAS DE DOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS FERMENTADOS Y DEL ESTÓMAGO DE ANIMALES RUMIANTES

Ajewole EA, Akoma O, Daniel AA, Nnadozie H, Njoku C

Quince bacterias de ácido láctico (BAL), que comprenden dos géneros: Lactobacillus y Lactococcus spp., se aislaron del intestino de animales rumiantes, nono y kunun-zaki, utilizando agar MRS suplementado con azida sódica al 0,02 %; los quince aislamientos se probaron en diversas concentraciones de sal, temperatura y pH. Todos los organismos crecieron a un pH de 4,5, una concentración de sal (%) de 1,5-5,0 y una temperatura de 15 °C; solo uno de los aislamientos creció a un pH de 9 y una concentración de sal (%) de 10. Cuando todos los aislamientos se probaron en una placa de agar sangre, se observó que ninguno era hemolítico. Cuando los aislamientos de BAL se utilizaron para producir yogur, solo los aislamientos de nono produjeron yogur de calidad; sin embargo, los otros aislamientos no lo hicieron. Ninguno de los 15 aislamientos muestra actividad hemolítica en una placa de agar sangre, lo que significa que las BAL no son patógenas para los humanos y, por lo tanto, podrían ser un buen material probiótico.