Bioquímica y Bioquímica Analítica

Abstracto

Caracterización cuantitativa, bromatológica y fisicoquímica del polen de mieles comercializadas en Nuevo León, México

Alejandra Rocha Estrada, Marco A Alvarado Vázquez, Denisse M Rosales Carrillo and Marco A Guzman Lucio

La miel es una sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las plantas o de las secreciones de partes vivas de las plantas o de las excreciones de insectos chupadores de las plantas. Las abejas recolectan, transforman y combinan estas sustancias con sus propias sustancias específicas y las depositan, deshidratan, almacenan y dejan en la colmena para que maduren y envejezcan. México es el cuarto productor mundial de miel. Se estudiaron ocho muestras de miel considerando aspectos palinológicos, bromatológicos y fisicoquímicos. En cuanto a la riqueza en polen, estas mieles pertenecen a la Clase II y III, que corresponden a mieles ricas en polen. En cuanto a la humedad, se encontraron valores desde 10.55% para la miel S1 hasta 18.14% para la LC. En cuanto a la ceniza, la miel LC presentó un porcentaje menor (0.07%) mientras que la miel EM tuvo un porcentaje mayor (0.42%). Se encontró un valor máximo de proteína de 0.63%, correspondiente a la miel EC. Todas las mieles analizadas estuvieron dentro de los valores de referencia (89.29% para la miel S2 y 81.66% para la LC) para el extracto libre de nitrógeno. Respecto al extracto etéreo se encontraron valores de 0,01% y 0,08% mientras que la actividad de agua (a _w ) en las mieles tuvo valores de 0,55 a 0,65. El pH de las mieles estuvo entre 3,73 y 4,16. La conductividad eléctrica de las mieles analizadas estuvo entre 0,27 y 0,50 mS/cm. El contenido de azúcares reductores estuvo entre 63,72 y 84,33%, correspondientes a mieles EC y ADA, respectivamente. Los resultados de este estudio indican que las mieles analizadas se encuentran dentro de los estándares Nacionales e Internacionales.