Bioquímica y Bioquímica Analítica

Abstracto

Análisis químico de una termita africana comestible, Macrotermes nigeriensis: un posible antídoto al problema de la seguridad alimentaria

Igwe CU, Ujowundu CO, Nwaogu LA y Okwu GN

Macrotermes nigeriensis es una termita gregaria que se consume como un manjar en diferentes partes de Nigeria y varios otros países africanos. Las concentraciones de lípidos, minerales, vitaminas y ácidos grasos de la termita se determinarán utilizando métodos estándar. Se identificaron los siguientes nutrientes principales: proteínas (20,94 ± 0,08%), carbohidratos (20,74 ± 0,00%) y lípidos (34,23 ± 0,83%); los minerales incluyen potasio (3360,00 mg/kg), sodio (1120,00 mg/kg), hierro (9,56 mg/kg) y zinc (0,97 mg/kg); Las vitaminas fueron ácido ascórbico (17,76 ± 1,60 mg/100 g), niacina (2,74 ± 0,02 mg/100 g) y riboflavina (1,56 ± 0,02 mg/100 g); y los ácidos grasos fueron ácido oleico (52,45 ± 0,58%), ácido palmítico (31,39 ± 0,92%) y ácido linoleico (7,57 ± 0,16%). El alto contenido de grasa de la termita estaba constituido principalmente por ácidos grasos insaturados (60,64%), que consistían en un 53,07% de ácidos grasos monoinsaturados y un 7,57% de ácidos grasos poliinsaturados. Estos resultados indican que este manjar es una fuente potencialmente rica de nutrientes, vitaminas, minerales y ácidos grasos insaturados que pueden ser necesarios para combatir las enfermedades relacionadas con la energía proteica que prevalecen en los países en desarrollo del mundo.