Pharmaceutica Analytica Acta

Abstracto

Composición química de las mieles de olla comerciales ecuatorianas: Trigona fuscipennis “Abeja De Tierra”, Melipona mimetica “Bermejo” y Scaptotrigona ederi “Catiana”

Patricia V, Silvia RMP, César Vargas J, Andino M y Maza F

Objetivo: Se evaluó la calidad de quince mieles de pote comerciales producidas por abejas sin aguijón “abeja de tierra” Trigona fuscipennis, “bermejo” Melipona mimetica y “catiana” Scaptotrigona ederi en Ecuador, en cuanto a contenido de cenizas, acidez libre, hidroximetilfurfural, azúcares reductores, sacarosa y agua. Estas mieles de pote también fueron descritas en cuanto a su viscosidad visual, color, olor, aroma, sabor dominante y otras sensaciones fisiológicas en la boca. Método: Se compraron quince mieles de pote en las provincias ecuatorianas de El Oro, Loja y Manabí. La aceptación se realizó en seis mieles con 40 evaluadores utilizando una escala de línea no estructurada de 10 cm anclada con las expresiones 'similares'. Se describieron el sabor dominante sensorial, la apariencia visual, el olor y el aroma (utilizando la tabla de olor-aroma para mieles de pote) y otras sensaciones fisiológicas. Las mediciones del contenido de cenizas se realizaron por el método gravimétrico, la acidez libre por el método potenciométrico, el hidroximetilfurfural por el método espectrofotométrico, los azúcares reductores y la sacarosa por el método cuprimétrico y la humedad por el método refractométrico. Resultados: La miel de olla producida por Trigona es la más diferente de Apis mellifera con una acidez libre unas 12-20 veces mayor que el máximo de 40 meq/kg, el doble del contenido de agua del máximo 20 g/100 g y un tercio del mínimo 65 g/100 g de azúcares reductores. La miel de olla producida por Melipona y Scaptotrigona puede cumplir con los estándares de Apis mellifera, con una humedad ligeramente superior hasta 27,88 g/100 g y una acidez libre hasta 76,77 g/100 g, pero un contenido menor de azúcares reductores (50,75-63,38) g/100 g. El contenido de sacarosa de la miel de pote producida por Trigona, Melipona y Scaptotrigona es inferior a 5 g/100 g en los estándares de miel de Apis mellifera. El olor y el aroma fueron más “florales” para Melipona, “cítricos” para Trigona y “polen” para la miel de pote de Scaptotrigona. Conclusión: Los datos de composición y sensoriales sobre la miel de pote son una contribución a la base de datos de las normas ecuatorianas revisadas de miel NTE INEN 1572, y eventualmente respaldarán la inclusión de estándares en una nueva norma de miel de pote.