Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

Evaluación comparativa de las características físico-químicas y reológicas de algunas variedades de trigo que se producen y procesan en fábricas albanesas

Majlinda Sana, Elton Seferi y Endrit Haruni

Español Con base en el estudio de evaluación cualitativa sobre la producción y procesamiento de trigo en Albania, con un radio específico de harina y una variedad de productos de panadería, se definen las características químico-tecnológicas de ellos y la posibilidad de agregar aditivos como agentes redox. Los principales tipos de cultivares de trigo cultivados y procesados ​​son Agimi, Europa, Progres (Albania), Ankor (Rusia) y Apache (Francia), que se incluyen en este estudio. Los principales tipos de variedades de trigo producidas y procesadas son Agimi, Europa, Progres (Albania), Ankor (Rusia) y Apache (Francia), que se incluyen en este estudio. Para brindar una imagen mucho más clara sobre las variedades mencionadas anteriormente, el estudio incluye un análisis detallado de los atributos tecnológicos que van desde la preparación de variedades para la molienda, su molienda, donde adquirimos dos tipos de harinas Tipo-500 y Tipo-850, análisis fisicoquímico y reológico de la harina, también la producción de pan y el análisis de los panes producidos. Los resultados obtenidos a partir de los análisis físico-químicos y reológicos muestran que las harinas de las variedades Agimi y Progres tienen cualidades muy similares e incluso mejores que las de otras variedades. También a partir de los resultados de la producción de pan, se observa que la producción de panes de las variedades Agimi y Progres tiene mejores cualidades que la producción de panes con harinas de otras variedades.