Revista de Investigación y Desarrollo Acuícola

Abstracto

Estudios comparativos sobre los nutrientes, las cualidades sensoriales y de almacenamiento del pez luna ( Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809) pretratado con extractos de dos especias

Agbabiaka LA *, Kuforiji OA, Egobuike CC

Se estudiaron los efectos comparativos del remojo de Citharinus citharus con extractos de dos especias (pimienta negra = Piper guineense y jengibre = Zingiber officinale) antes del secado en horno utilizando evaluaciones de nutrientes y organolépticas como parámetros. Se sacrificaron, pesaron, evisceraron y lavaron minuciosamente con agua corriente portátil setenta y dos peces luna recién capturados que pesaban 875 ± 25 g y se dividieron en dos lotes de 36 peces cada uno. Cada lote se subdividió en 3 grupos de 12 peces por tratamiento compuestos por triplicado, es decir, 4 peces por réplica en un diseño completamente aleatorizado. Los peces del primer lote se dividieron en 3 tratamientos de 12 peces y se sumergieron durante 30 minutos en una solución compuesta que contenía 3% de salmuera y extracto de Piper guineense a 0%, 2% y 5% de concentración codificados como BP0, BP2 y BP5 respectivamente; el tratamiento de control no contenía pimienta negra (BP0). Se llevaron a cabo operaciones similares en el segundo lote de pescado remojado en una solución compuesta que contenía la misma concentración de salmuera que hasta ahora, pero con una concentración variable de extracto de jengibre (Zingiber officinale) al 0%, 2% y 5% durante 30 minutos codificados como GE0, GE2 y GE5 respectivamente; el tratamiento de control se remojó en salmuera al 3% solo sin extracto de jengibre (GE0). Todos los pescados pretratados se dejaron escurrir durante cinco minutos, se secaron en horno durante 5 horas a un rango de temperatura de 80 °C-90 °C y se dejaron enfriar a temperatura ambiente. Los resultados del análisis proximal mostraron que el uso de una mezcla compuesta de salmuera y extracto de especias aumentó el contenido de proteína cruda (PC) del pescado de forma lineal (p < 0,05), no hubo diferencias significativas (p > 0,05) en las cualidades sensoriales entre los dos experimentos pretratados con pimienta negra y jengibre. Estos datos anteriores indican que los peces pretratados con soluciones compuestas de salmuera y extracto de dos especias (Piper guineense y Zingiber officinale) antes del secado al horno tienen potencial para mejorar el análisis de nutrientes y las cualidades de almacenamiento del pez luna.