Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

Aceptación y comercialización del helado de jarabe de dátiles por parte de los consumidores en la Universidad de los Emiratos Árabes Unidos

Isameldin B. Hashim, Toga A. Omer, Eihab Fathelrahman

Los dátiles se consumen como fruta o se procesan para producir muchos productos, incluido el jarabe de dátil (DS). El DS es un edulcorante natural que se utiliza para endulzar diferentes productos alimenticios. El helado endulzado con DS se caracteriza por una textura más suave, un color más marrón y un sabor a dátil. Los objetivos de este estudio fueron investigar el gusto, la aceptabilidad y la comercialización de los consumidores del helado DS en comparación con el helado endulzado con sacarosa. Se seleccionaron cien consumidores que consumen helado al menos una vez por semana. La mayoría de los participantes eran mujeres (87%), estudiantes universitarias (96%) y de los Emiratos Árabes Unidos (72%). El helado DS tuvo un grado similar de similitud y aceptación general que el helado normal. A los consumidores les gustó el aroma del dátil. El sesenta y seis por ciento de los consumidores estaría dispuesto a comprar el helado DS utilizado en este estudio. El treinta y ocho por ciento estaba dispuesto a pagar el mismo precio que pagaba por el helado normal, sin embargo, el 41% estaba dispuesto a pagar al menos un 33% más que el precio pagado por el helado normal. El jarabe de dátil podría usarse con éxito para producir helado aceptable con aroma a dátil.