Revista de tecnología microbiana y bioquímica

Abstracto

Detección de aflatoxinas, mutágenos y carcinógenos en pimientos negros, blancos y verdes ( Piper Nigrum L.)

Jesús Ismael Garduño-García, Magda Carvajal-Moreno, Francisco Rojo-Callejas y Silvia Ruiz-Velasco

Las aflatoxinas, bis-dihidro-furancumarinas, son metabolitos secundarios que son producidos por mohos de Aspergillus sp. con efectos adversos en humanos y animales. La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer clasifica a las aflatoxinas en el Grupo 1 de carcinógenos humanos comprobados. Por lo tanto, las aflatoxinas en los alimentos están altamente reguladas en todo el mundo. El propósito de esta investigación fue identificar y cuantificar aflatoxinas en 54 muestras de pimientos (19 negros, 19 blancos y 16 verdes) de mercados de Egipto, India, Turquía y las 16 delegaciones de la Ciudad de México, así como validar el método experimental utilizado. Todas las muestras estaban contaminadas con al menos una aflatoxina: 95% (51/54) estaban contaminadas con aflatoxina B1 (0.1 a 218 μg kg-1); 80% (43/54) con aflatoxina B2 (0.4 a 382 μg kg-1); 67% (36/54) con aflatoxina G1 (0.4 a 612 μg kg-1); y 93% (50/54) con aflatoxina G2 (1.37 a 494 μg kg-1). Sólo el 9.26% de las muestras (5/54) ​​estaban por debajo del límite de la legislación mexicana, mientras que todas las muestras extranjeras sobrepasaron los límites establecidos para sus respectivos países. Aunque las concentraciones de aflatoxina en pimientos son altas, su ingestión es mínima porque los pimientos se utilizan sólo en pequeñas cantidades como un producto para realzar el sabor. Por lo tanto, la contribución de aflatoxinas de un pimiento a un organismo es relativamente baja en comparación con otros productos agrícolas, como el maíz, el pistache, los cacahuates y los productos lácteos. El pimiento verde fue el más contaminado con aflatoxinas, la pimienta blanca fue la menos contaminada y la pimienta negra tuvo un nivel intermedio de contaminación. Este estudio describe un análisis detallado de la contaminación por aflatoxina en pimiento en tres diferentes estados de maduración: verde, negro y blanco. La falta de normatividad en los países sobre este tema impide la reducción de las concentraciones de AF en la dieta