Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Determinación de la composición aproximada y mineral de tres especias tradicionales

Estado de Onimawo

En consecuencia, el jengibre, el ajo y la nuez moscada africana tenían proporciones variables de los componentes próximos y de los elementos minerales. Sin embargo, la nuez moscada africana tenía contenidos más saludables de humedad, residuos, proteína cruda, grasa cruda y fibra cruda con un alto contenido de sodio, zinc y hierro en comparación con otras especias examinadas, mientras que el ajo tenía niveles mucho mejores de carbohidratos y calcio.

Zingiber officinalis Roscoe, comúnmente conocido como jengibre, pertenece a la familia de los zingiberósidos, cultivados comercialmente en la India, China, el sudeste asiático, las Indias Occidentales, México y otras partes del planeta. Se consume en todo el mundo como especia y aromatizante y se le atribuyen muchas propiedades medicinales (Ghosh., et al. 2011). El ajo (Allium sativum) es una especie de la familia de la cebolla y se utiliza como aromatizante en la cocina y encurtidos, a veces en forma de dientes enteros o rallados y, a veces, en forma de extracto cocido, como en salsas y aderezos.