Revista de Bacteriología y Parasitología

Abstracto

Desarrollo de agua de peptona tamponada neutralizante para pruebas de verificación de Salmonella en instalaciones de procesamiento de aves de corral comerciales

Arthur Hinton Jr., Gary Gamble, Mark Berrang, R Jeff Buhr, John J Johnston

Las aves de corral contaminadas siguen siendo una fuente importante de enfermedades transmitidas por los alimentos a los seres humanos, y se estima que cada año se pueden atribuir a las aves de corral unos 2 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos. Cuando el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) se percató de las preocupaciones de que los desinfectantes utilizados por los procesadores comerciales de aves de corral podrían producir resultados inexactos en las pruebas de verificación de Salmonella de las aves de corral procesadas comercialmente, el FSIS solicitó que el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del USDA realizara una investigación sobre el efecto de la transferencia de desinfectante en la recuperación de Salmonella de las muestras de prueba. Después de determinar que la transferencia de desinfectante a las muestras de prueba podría reducir la recuperación de Salmonella, se formuló un agua de peptona tamponada neutralizante (nBPW). El nBPW se utiliza ahora en las pruebas de verificación de Salmonella en las instalaciones de procesamiento comercial de aves de corral en los EE. UU. y se ha demostrado que mejora la recuperación de Salmonella de las carcasas de pollos de engorde enteras en las pruebas de verificación.