Revista global de biología, agricultura y ciencias de la salud

Abstracto

Desarrollo de un producto rico en fibra dietética y antioxidantes elaborado a partir de cáscara de limón

Nikita Rao, Mahak Sharma, Ankita Sharma

Los limones contienen numerosos fitoquímicos, incluidos polifenoles y terpenos [3]. Al igual que otras frutas cítricas, tienen concentraciones significativas de ácido cítrico. Las cáscaras de limón se utilizaron para obtener un polvo con alto contenido de fibra dietética. El presente estudio tiene como objetivo desarrollar caramelos duros hechos de cáscara de limón y jaggery. El polvo con alto contenido de fibra dietética de cáscara de limón se elaboró ​​mediante dos métodos de lavado y secado en horno y se evaluó el contenido de fibra del polvo obtenido. El polvo del método de lavado era rico en fibra dietética (59 g) y vitamina C (112,82 mg). Se prepararon caramelos duros a partir de este polvo. Se incluyó jaggery en los caramelos para reducir el amargor del polvo. Se desarrollaron caramelos con diferentes concentraciones (5 g, 7,5 g, 10 g) de este polvo. La evaluación sensorial se realizó mediante puntuación compuesta. Los resultados revelaron que los caramelos cristalinos preparados con 5 g de polvo de cáscara de limón fueron los más aceptables. El caramelo proporciona (3,2 g) de fibra y vitamina C (5,2 mg) en 50 gramos de caramelos duros.