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Abstracto
EFECTO DE LA SALMUERA Y EL VINAGRE EN LA COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES Y LA VIDA ÚTIL DEL BAGRE SECO (Clarias gariepinus)
Oboh, Angela y Onoabhagbe, Adesuwa Cynthia
Este estudio determinó la composición de nutrientes y la vida útil de Clarias gariepinus seco pretratado con salmuera y vinagre. Los peces se secaron hasta un contenido de humedad promedio de 5,40 ± 1,47% y se almacenaron de forma diferente a temperatura ambiente (26- 30oC) durante ocho meses. Hubo diferencias significativas (P < 0,05) entre las composiciones de nutrientes de los peces, y el control tuvo los valores más altos. El pretratamiento con sal y vinagre no tuvo efecto en la vida útil de C. gariepinus seco. Secar el pescado a un contenido de humedad promedio de aproximadamente 5% y almacenarlo en un recipiente hermético puede aumentar la vida útil de C. gariepinus seco. El moho creció en todos los peces almacenados en cestas y en el pescado tratado con salmuera en un recipiente hermético, lo que provocó que tuvieran una textura, un olor y un sabor deficientes. Los grupos de control y tratados con vinagre en recipientes herméticos permanecieron bastante iguales. No hubo infestación de insectos en ninguno de los grupos.